では、油はどう摂ればいいのかで 食生
活に欠かせない素材、健康や美容のうえで
も気になるテーマ、「油脂」の事情をみてみよう。
「植物性だからへルシー」に根拠なし
まず、油脂とはどういうものなのか、最初
に基本的な知識をマスターしておきたい。
油脂の主成分は脂質で、脂肪酸とグリセ
ロール（アルコールの一種）から構成されてい
る。
脂肪酸は炭素、水琴酸素でできている。
炭素と水素の結合の仕方によって脂肪の性
質が決定され、リノール酸になったりリノ
レン酸になったりする。
また脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪
酸に大別される。
不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられる。
